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​液氮在食品行业的应用是怎样的

来源:www.yhdqt.com 发布时间:2022年12月16日
  液氮在食品行业的应用是怎样的
  1、液氮在食品速冻中的应用
  液氮速冻具有以下明显的长处:
  ① 冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍):接纳液氮速冻,乌鲁木齐医用氧气厂告诉大家可使食品敏捷通过0℃~5℃冰晶生长带,食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
  ②连结食品品格:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以更好地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚,结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量,风韵好。
  ③物料干耗小:一样通常冻结的干耗丧失率为3~6%,而液氮速冻可淘汰到0.25~0.5%。
  ④设置装备部署与动力用度低,易于实现机器化和主动化流水线,进步生产率。
  现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法,此中又以喷淋冻结应用较多。
  2、液氮在饮料加工中的应用
  现在,已有不少饮料生产厂家接纳氮或氮与C02的混淆物代替传统的C02,对饮料举行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的饮料引起的题目要少;氮对付灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很抱负的。在非充气饮料罐头中加注液氮的利益是,所注入的少量液氮可清除每只罐头顶部空间中的氧气,使贮罐上部空间的气体呈惰性,从而延伸了易腐品的贮存限期。
  3、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
  液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的长处,可调治农副产物旺季和淡季供需方面的抵牾,淘汰贮存上的丧失。气调的功效是进步氮气的浓度,同时控制氮、氧与二氧化碳的气体比例,并使其连结在稳固状态,低落果蔬的呼吸强度,延缓后熟历程,从而使果品、蔬菜连结采摘时的奇怪状态和原有营养代价,延伸果蔬保鲜期。
  4、液氮在肉成品加工中的应用
  液氮在原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可以有效的提高肉制品的质量。如在沙拉米型香肠加工中,加入液氮可提高肉保水性,保鲜,排氧阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,比其他冷冻效果尤佳,并且能保持产品特有形状。另外原料肉经液氮快速冷却后,可在较长时间内保持热肉特性,同时保证肉品卫生安全;在加工工艺上,不需要再担心温度上升而影响肉质,且加工可以不受原料温度、加工时间、季节因素的影响。
  5、液氮在食品低温粉碎中的应用
  低温粉碎,便是将冷却到脆化点温度的物质,在外力作用下破裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能,该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚,可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎,使成品颗料微小并连结其有用营养。
  6、液氮在食品包装中的应用
  一种简朴实用的食品保鲜包装方法,便是在给食品举行包装时,往包装袋内参加几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积敏捷扩大,在包装袋内快速代替原有的大部分气体,淘汰食品因氧化而造成的变质,从而大大延伸食品的保鲜期。
  7、液氮在食品冷藏运输中的应用
  冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能,生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今生长趋向。
  8、液氮在食品产业中其他应用
  由于液氮的制冷作用,蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品,这些食品可随时利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加剂,如糖的替换品和卵磷脂时,液氮被注入到研磨机中来掩护有代价的身分,同时也增长了研磨产量。
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